La terrine de viande est une grande classique de la cuisine familiale française. Généreuse, savoureuse et économique, elle se prépare facilement avec de la viande hachée, des aromates et quelques ingrédients simples. Servie froide en entrée, à l’apéritif ou lors d’un buffet, elle est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se développer.

Fiche recette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos : 12 heures
Temps total : 13 h 35
Portions : 8 personnes
Difficulté : Facile
Coût : Économique

Ingrédients

700 g de viande hachée (porc ou mélange porc/veau)
300 g de chair à saucisse
2 œufs
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de thym
10 cl de crème fraîche
5 cl de cognac ou d’armagnac (facultatif)
1 cuillère à café de quatre-épices
12 g de sel
5 g de poivre
Quelques tranches de poitrine fumée (facultatif, pour chemiser la terrine)

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C.
Mélangez les deux viandes dans un grand saladier.
Incorporez les œufs, la crème, les échalotes, l’ail, le persil, le thym et les épices.
Ajoutez le cognac si vous souhaitez une saveur plus traditionnelle.
Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une farce homogène.
Chemisez un moule à terrine avec les tranches de poitrine fumée si désiré.
Remplissez le moule en tassant bien la préparation pour éviter les bulles d’air.
Couvrez avec le couvercle ou une feuille d’aluminium.
Faites cuire au bain-marie pendant environ 1 h 15.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair.
Laissez refroidir complètement puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster.

Conseils

Mélanger plusieurs viandes (porc, veau, bœuf ou volaille) apporte davantage de saveur.
Une cuisson douce au bain-marie garantit une texture moelleuse.
La terrine est meilleure dégustée le lendemain.
Servez-la avec des cornichons, des oignons au vinaigre, une salade verte et du pain de campagne.

Conservation

Réfrigérateur : jusqu’à 4 jours.
Congélateur : jusqu’à 3 mois, bien emballée.

Variantes

Ajoutez des pistaches, des noisettes ou des noix.
Incorporez des champignons poêlés.
Remplacez une partie de la viande par du foie de volaille.
Ajoutez des pruneaux, des abricots secs ou des cranberries pour une version sucrée-salée.

Cette terrine de viande est idéale pour les repas de famille, les pique-niques ou les buffets, car elle se prépare entièrement à l’avance et se tranche facilement au moment du service.

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