Le sauté de veau Marengo est bien plus qu’un simple ragoût : c’est une recette historique qui aurait vu le jour après la bataille de Marengo en 1800. Selon la légende, ce plat aurait été improvisé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à partir des ingrédients disponibles sur le champ de bataille. Depuis, il est devenu un classique de la cuisine française, alliant rusticité et raffinement.
Ce plat familial met à l’honneur une viande tendre et savoureuse, mijotée longuement dans une sauce tomatée, agrémentée de champignons, d’oignons grelots, de vin blanc et d’aromates. Le secret de sa réussite réside dans une cuisson douce et prolongée, qui permet aux saveurs de se développer pleinement et à la viande de devenir fondante.
Traditionnellement préparé avec du veau, on trouve parfois des variantes avec du poulet ou du bœuf, mais la recette authentique reste celle qui associe le veau à une sauce Marengo généreuse et bien liée. Elle incarne l’art de la cuisine mijotée, où le temps fait partie intégrante de la recette.
Ce plat peut facilement être préparé à l’avance, ce qui en fait une excellente option pour recevoir sans stress. Réchauffé, il n’en est que meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se concentrer. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou même des tagliatelles fraîches pour un repas complet et réconfortant.
Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour réaliser un veau Marengo traditionnel dans les règles de l’art. Vous découvrirez tous les conseils pour obtenir une sauce nappante, une viande tendre, et un goût authentique qui séduira à coup sûr petits et grands.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 150 g de petits oignons grelots pelés
- 2 tomates pelées, épépinées et concassées (ou 200 g de pulpe de tomate)
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de veau ou volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais (pour la finition)
👩🍳 Préparation étape par étape
La suite en deuxième page
Sauté de veau Marengo traditionnel
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou collier), coupé en morceaux
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 150 g de petits oignons grelots pelés
- 2 tomates pelées, épépinées et concassées
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de veau ou volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais (pour la finition)
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la viande et saupoudrer de farine.
- Dans la même cocotte, ajouter le beurre et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, les champignons et les petits oignons grelots, puis faire revenir 5 minutes.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tomates, le vin blanc, le bouillon chaud et le bouquet garni. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps.
