Le far breton est bien plus qu’un simple dessert : c’est un pan entier du patrimoine culinaire breton. Avec sa texture entre le flan et le clafoutis, ses pruneaux fondants et son doux parfum de vanille, il évoque à lui seul les goûters d’enfance, les tablées familiales du dimanche et les vacances en bord de mer. Chaque région a son gâteau fétiche, et pour la Bretagne, c’est sans conteste ce far généreux et rustique qui s’impose.
À l’origine, le far était un mets salé, très simple, à base de farine et d’eau. C’était une préparation nourrissante pour les familles modestes, souvent enrichie selon les saisons et les ressources du garde-manger. Ce n’est qu’avec le temps, et notamment l’arrivée du sucre, des œufs et du lait, que le far est devenu un dessert sucré, pour finalement devenir le classique que nous connaissons aujourd’hui.
La version la plus connue reste celle aux pruneaux, qui apportent une douceur fruitée et une texture agréable en bouche. Ces fruits séchés, souvent mal aimés des enfants, deviennent de véritables trésors de moelleux après cuisson. Leur présence dans le far ne date pas d’hier : en plus de leur goût, ils permettaient autrefois de mieux conserver le dessert sur plusieurs jours.
Ce qui fait le charme du far breton, c’est aussi sa simplicité. Quelques ingrédients du placard, un bon moule beurré, un peu de patience et beaucoup d’amour suffisent pour réussir ce gâteau qui ne paie pas de mine, mais qui régale tous les convives. Sa croûte dorée, légèrement caramélisée, contraste avec l’intérieur crémeux et parfumé : un vrai bonheur à chaque bouchée.
Aujourd’hui, je vous propose une version familiale du far breton aux pruneaux, à préparer dans un grand plat pour le plaisir du partage. Une recette authentique, fidèle à la tradition bretonne, parfaite pour un dessert généreux ou un goûter réconfortant. Que vous soyez un amoureux de la Bretagne ou simplement curieux de découvrir ses douceurs, cette recette est faite pour vous.
🥣 Ingrédients (pour un grand plat de 30 x 20 cm)
- Farine T55 : 200 g
- Œufs entiers : 250 g (environ 5 gros œufs)
- Sucre semoule : 130 g
- Gousse de vanille : 1
- Lait entier : 750 g
- Pruneaux dénoyautés : 250 g
- Beurre : pour beurrer généreusement le plat
👩🍳 Préparation pas à pas
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Far Breton Traditionnel aux Pruneaux – Version Familiale
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 200 g de farine T55
- 250 g d'œufs entiers (environ 5 gros œufs)
- 130 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 750 g de lait entier
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- Beurre pour beurrer le plat
Préparation
- Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et mélangez-les avec les œufs et le sucre jusqu'à homogénéité.
- Incorporez la farine tamisée puis versez le lait progressivement pour obtenir une pâte fluide.
- Beurrez un plat rectangulaire, répartissez les pruneaux au fond et versez la pâte par-dessus.
- Enfournez à 165 °C pendant 35 minutes, puis 10 minutes à 200 °C pour une croûte dorée.
