Le Ragoût de fruits de mer à la tomate est un grand classique des cuisines méditerranéennes qui séduit par sa richesse en saveurs et son incroyable générosité. Entre la douceur des tomates longuement mijotées, les parfums de l’ail, des herbes aromatiques et la fraîcheur des fruits de mer, ce plat offre un véritable voyage gourmand au bord de la mer. C’est une recette conviviale qui transforme un repas ordinaire en un moment de partage chaleureux.
Ce qui fait tout le charme de ce Ragoût de fruits de mer à la tomate, c’est l’équilibre parfait entre une sauce onctueuse et des fruits de mer cuits juste à point. Crevettes, moules, calamars et parfois même noix de Saint-Jacques se mêlent à une sauce parfumée qui s’imprègne lentement des épices et des aromates. Chaque bouchée est à la fois tendre, savoureuse et réconfortante.
Cette recette est également très appréciée pour sa simplicité. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’est pas nécessaire d’être un chef pour réussir un délicieux ragoût de fruits de mer. Avec quelques ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée et un peu de patience pour laisser mijoter la sauce, vous obtenez un plat digne d’un restaurant tout en restant facile à préparer à la maison.
Le Ragoût de fruits de mer à la tomate s’adapte facilement aux produits disponibles selon la saison ou votre budget. Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant des moules, des crevettes, des calamars, des palourdes, des coques ou encore des morceaux de poisson blanc. Il s’accompagne parfaitement de riz, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou simplement d’un bon pain croustillant pour savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Que ce soit pour un déjeuner familial, un dîner entre amis ou un repas de fête, cette recette fait toujours son effet. Son parfum gourmand, ses belles couleurs et sa sauce généreuse séduisent aussi bien les amateurs de cuisine de la mer que les amoureux des plats mijotés. Facile, élégante et pleine de caractère, cette recette deviendra rapidement l’un de vos incontournables pour régaler vos convives.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Moyen |
| Calories | Environ 420 kcal par portion |
| Type de plat | Plat principal |
| Cuisine | Méditerranéenne |
| Conservation | 2 jours au réfrigérateur |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une sauce tomate riche et parfumée.
- Des fruits de mer tendres et savoureux.
- Une recette élégante mais simple à réaliser.
- Parfaite toute l’année.
- Facilement personnalisable selon les arrivages.
- Délicieuse avec du pain, du riz ou des pâtes.
- Idéale pour recevoir sans stress.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret de cette recette réside dans le contraste entre une sauce tomate longuement mijotée et une cuisson très courte des fruits de mer. Les tomates concentrent leurs saveurs tandis que les crevettes, calamars et moules restent moelleux. L’ajout d’ail, d’oignon, de vin blanc et d’herbes aromatiques apporte une profondeur de goût qui rappelle les cuisines du sud de l’Europe.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de crevettes décortiquées
- 400 g de moules nettoyées
- 300 g de calamars en rondelles
- 200 g de noix de Saint-Jacques (facultatif)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 800 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel
- Poivre
- Persil frais haché
Conseils pour choisir les ingrédients
Les fruits de mer
Privilégiez des produits très frais ou surgelés de bonne qualité. Les crevettes doivent être fermes, les moules bien fermées avant cuisson et les calamars d’une belle couleur nacrée.
Les tomates
Des tomates concassées de qualité ou des tomates pelées italiennes offrent une sauce plus savoureuse qu’une simple purée.
Le vin blanc
Choisissez un vin sec que vous pourriez également servir à table.
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte
- Une sauteuse
- Une planche à découper
- Un couteau de chef
- Une cuillère en bois
- Une louche
Préparation avant de commencer
Épluchez et hachez l’oignon ainsi que l’ail. Nettoyez soigneusement les moules. Égouttez les tomates si nécessaire. Préparez tous les ingrédients afin que la cuisson des fruits de mer soit parfaitement maîtrisée.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la base aromatique
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir l’oignon pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.
Étape 2 : Développer les saveurs
Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le légèrement caraméliser pendant une minute. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 3 : Préparer la sauce
Ajoutez les tomates concassées, le fumet de poisson, le paprika, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez. Mélangez soigneusement puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes afin que la sauce épaississe naturellement.
Étape 4 : Cuire les calamars
Incorporez les rondelles de calamars dans la sauce et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes afin qu’elles deviennent tendres.
Étape 5 : Ajouter les moules
Déposez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à leur ouverture. Retirez celles qui restent fermées.
Étape 6 : Terminer avec les crevettes et les Saint-Jacques
Ajoutez les crevettes ainsi que les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire seulement 3 à 4 minutes afin qu’elles restent bien moelleuses.
Étape 7 : Finaliser
Retirez le thym et le laurier. Parsemez généreusement de persil frais haché et servez immédiatement.
La suite en deuxième page.
Ragoût de fruits de mer à la tomate
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 300 g de crevettes décortiquées
- 400 g de moules nettoyées
- 300 g de calamars en rondelles
- 200 g de noix de Saint-Jacques (facultatif)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
- Persil frais haché
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis faites revenir l'oignon 5 minutes et ajoutez l'ail 1 minute.
- Ajoutez le concentré de tomates, laissez-le légèrement caraméliser, puis versez le vin blanc et faites réduire de moitié.
- Incorporez les tomates concassées, le fumet de poisson, le paprika, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 25 minutes.
- Ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 10 minutes pour les attendrir.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ouverture.
- Terminez avec les crevettes et les noix de Saint-Jacques, cuisez 3 à 4 minutes, retirez thym et laurier, puis parsemez de persil avant de servir.
