La ratatouille confite au four est l’une des plus belles façons de sublimer les légumes d’été. Contrairement à la version mijotée traditionnelle, cette cuisson lente au four permet aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons de rôtir doucement jusqu’à devenir fondants, légèrement caramélisés et intensément parfumés. Chaque bouchée concentre les saveurs du soleil, relevées par l’huile d’olive, l’ail et les herbes de Provence.
Cette recette est idéale aussi bien pour un déjeuner léger que pour accompagner une viande grillée, un poisson, des pâtes fraîches ou simplement une belle tranche de pain de campagne. Facile à préparer, elle demande surtout un peu de patience pendant la cuisson, largement récompensée par un résultat exceptionnel.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 1 h 45 à 2 h |
| Temps total | Environ 2 h 20 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Économique |
| Cuisine | Française – Provençale |
| Type de plat | Plat principal ou accompagnement |
| Calories | Environ 180 kcal par portion |
Pourquoi vous allez adorer cette ratatouille confite au four
- Des légumes incroyablement fondants.
- Une cuisson sans surveillance constante.
- Une recette saine et naturellement végétarienne.
- Des saveurs méditerranéennes très parfumées.
- Encore meilleure le lendemain.
- Se congèle parfaitement.
- Convient aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
La cuisson lente est le secret de cette ratatouille. Les légumes rendent progressivement leur eau, qui s’évapore doucement au four. Les sucres naturels se concentrent, les tomates deviennent presque confites et les aubergines absorbent délicatement les parfums de l’huile d’olive et des aromates. Le résultat est beaucoup plus intense qu’une cuisson rapide à la poêle.
Les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 3 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 6 tomates mûres
- 2 gros oignons
- 5 gousses d’ail
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- Quelques branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Conseils pour choisir les ingrédients
Les tomates
Privilégiez des tomates bien mûres, charnues et parfumées. Les tomates anciennes ou les tomates Roma offrent une excellente tenue à la cuisson.
Les aubergines
Choisissez-les fermes, brillantes et sans taches. Une aubergine fraîche possède une peau tendue et un pédoncule bien vert.
Les courgettes
Les petites courgettes sont plus tendres, moins aqueuses et possèdent davantage de goût.
Les poivrons
Les rouges et jaunes apportent davantage de douceur que les verts, souvent plus amers.
L’huile d’olive
Une huile d’olive vierge extra de qualité fait toute la différence dans cette recette.
Matériel nécessaire
- Un grand plat allant au four
- Une planche à découper
- Un bon couteau
- Un saladier
- Une cuillère en bois
- Du papier cuisson (facultatif)
Préparation avant de commencer
- Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
- Lavez soigneusement tous les légumes.
- Coupez les aubergines en gros dés.
- Coupez les courgettes en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons.
- Coupez les poivrons en larges lanières.
- Pelez et hachez l’ail.
- Coupez les tomates en quartiers.
Préparation étape par étape
Étape 1
Déposez tous les légumes dans un très grand saladier.
Étape 2
Ajoutez l’ail, les herbes de Provence, le thym, le laurier, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Étape 3
Mélangez délicatement afin que tous les légumes soient bien enrobés.
Étape 4
Versez l’ensemble dans un grand plat à gratin en une couche relativement uniforme.
Étape 5
Enfournez pendant 1 heure, sans couvrir.
Étape 6
Sortez le plat, mélangez délicatement afin que les légumes cuisent uniformément.
Étape 7
Remettez au four pour 45 à 60 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, légèrement caramélisés et que le jus soit réduit.
Étape 8
Retirez les feuilles de laurier.
Étape 9
Ajoutez le basilic frais ciselé juste avant de servir.
Étape 10
Laissez reposer une dizaine de minutes avant de déguster afin que les saveurs se développent pleinement.
La suite en deuxième page.
Ratatouille confite au four
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 3 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 6 tomates mûres
- 2 gros oignons
- 5 gousses d'ail
- 8 cl d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- Quelques branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante et préparez tous les légumes : coupez-les en morceaux réguliers.
- Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l'ail, les herbes, le thym, le laurier, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Versez dans un grand plat à gratin en couche uniforme, puis enfournez 1 heure sans couvrir.
- Mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
- Retirez le laurier, ajoutez le basilic ciselé et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
