Le Hachis de légumes d’été est une recette familiale, colorée et généreuse qui met à l’honneur les plus beaux légumes de la saison. Entre courgettes, aubergines, tomates et poivrons, ce plat complet offre un délicieux mélange de saveurs méditerranéennes, sublimé par une purée maison dorée au four. Léger tout en restant gourmand, il constitue une excellente alternative au traditionnel hachis Parmentier.
Facile à préparer, économique et parfait pour utiliser les légumes du jardin ou du marché, ce hachis plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Il peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte ou d’une viande grillée, mais se suffit également à lui-même grâce à sa texture fondante et à son goût riche en légumes.
Que vous souhaitiez cuisiner un repas convivial, préparer un plat à l’avance ou simplement profiter pleinement des légumes estivaux, cette recette de Hachis de légumes d’été deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 50 minutes |
| Temps total | 1 h 20 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût | Économique |
| Type de plat | Plat principal |
| Cuisine | Familiale française |
| Calories | Environ 340 kcal par portion |
Pourquoi vous allez adorer ce Hachis de légumes d’été
- Une excellente façon de cuisiner les légumes de saison.
- Une recette équilibrée et généreuse.
- Une texture fondante à l’intérieur et gratinée sur le dessus.
- Idéale pour toute la famille.
- Facile à préparer à l’avance.
- Se congèle parfaitement.
- Délicieuse aussi bien chaude que réchauffée le lendemain.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Le secret réside dans la cuisson séparée des légumes avant leur assemblage. Cette étape permet d’éliminer une partie de leur eau afin d’obtenir une garniture savoureuse, concentrée en goût et sans excès de liquide.
La purée maison apporte une texture crémeuse qui contraste avec les légumes légèrement confits. Enfin, le passage au four permet de créer une croûte dorée particulièrement gourmande.
Les ingrédients (6 personnes)
Pour la garniture
- 2 courgettes moyennes
- 1 aubergine
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait chaud
- Sel
- Poivre
- Une pincée de muscade
Pour le gratin
- 80 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
- Quelques noisettes de beurre
Bien choisir les ingrédients
Privilégiez des légumes bien mûrs mais encore fermes. Les tomates doivent être parfumées afin d’apporter toute leur douceur naturelle. Les courgettes jeunes contiennent moins de graines et restent plus fondantes.
Pour la purée, choisissez des pommes de terre riches en amidon comme les Bintje, Agria ou Caesar qui donneront une texture particulièrement onctueuse.
Un bon fromage affiné apportera une jolie croûte gratinée et davantage de caractère.
Le matériel nécessaire
- Une grande sauteuse
- Une casserole
- Un presse-purée
- Une planche à découper
- Un bon couteau
- Un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm
- Une spatule
Préparation avant de commencer
Lavez soigneusement tous les légumes.
Épluchez les pommes de terre puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide afin d’éviter qu’elles noircissent.
Coupez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en petits dés réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène.
Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Préparation étape par étape
Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
Égouttez-les soigneusement.
Étape 2 : Préparer la fondue de légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajoutez les oignons.
Laissez-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporez ensuite les poivrons.
Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez les courgettes et l’aubergine.
Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés ainsi que l’ail.
Salez.
Poivrez.
Ajoutez les herbes de Provence.
Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes jusqu’à évaporation de l’excès de liquide.
Terminez avec le basilic fraîchement ciselé.
Étape 3 : Réaliser une purée maison
Écrasez les pommes de terre encore chaudes.
Ajoutez progressivement le beurre.
Versez ensuite le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée souple et onctueuse.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et une légère pointe de muscade.
Étape 4 : Monter le hachis
Beurrez légèrement le plat.
Répartissez uniformément toute la préparation de légumes.
Recouvrez avec la purée.
Lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule.
Parsemez généreusement de fromage râpé.
Ajoutez quelques petites noisettes de beurre.
Étape 5 : Gratiner
Enfournez environ 25 minutes.
Pour une croûte bien dorée, terminez par 3 à 5 minutes sous le gril tout en surveillant la coloration.
Le dessus doit être joliment gratiné tandis que l’intérieur reste particulièrement fondant.
Suite en page deux…
